Tuwon Dawa(pâte de sorgho brun — le swallow quotidien du Sahel nigérian face à son cousin de maïs)

Porter environ six cents à sept cents millilitres d'eau à ébullition, en réservant le reste pour ajuster la texture plus tard dans la préparation.

Délayer une petite quantité de farine de sorgho à froid en une pâte lisse, sans grumeaux, avant tout contact avec l'eau bouillante. Ce geste préalable évite la formation de grumeaux au moment de l'incorporation.

Verser la pâte délayée dans l'eau bouillante en remuant continuellement, jusqu'à obtenir un mélange épaissi de couleur translucide-brunâtre.

Ajouter, si le foyer en fait usage, la potasse diluée dans un peu d'eau, pour améliorer l'élasticité et la couleur de la pâte finale.

Incorporer le reste de la farine progressivement en tournant au bâton traditionnel, à feu doux, pendant dix à quinze minutes. Verser toute la farine restante d'un coup formerait des blocs secs immangeables.

Continuer à tourner la pâte jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique qui se détache proprement des parois de la marmite.

Mouler la pâte en boules et servir immédiatement, très chaud, avec la soupe de son choix. Le Tuwon Dawa ne se conserve pas une nuit sans précaution, devenant aqueux et se gâtant rapidement.