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Umu Rapa Nui
Le four de l'Ăźle mystĂ©rieuse â pierres de basalte volcanique de Rapa Nui chauffĂ©es 2h dans un feu de bois de toa, aliments enveloppĂ©s dans des feuilles de bananier posĂ©s sur les pierres incandescentes, recouverts de terre : le festin communal Rapa Nui qui se prĂ©pare encore pour les grandes cĂ©lĂ©brations de Tapati Rapa Nui
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesChauffer les pierres de basalte 2h dans un feu de bois de toa
Creuser une fosse de 60 cm de profondeur et 80 cm de diamÚtre. Faire un feu vif avec le bois de toa dans et autour de la fosse. Placer les pierres de basalte directement dans le feu. Chauffer pendant 2 heures jusqu'à ce que les pierres soient INCANDESCENTES (rougeoyantes). Pendant ce temps : assouplir les feuilles de bananier (trempage eau chaude 30 min), éplucher et préparer tous les aliments avec GANTS pour le taro. Arroser les aliments de lait de coco avant d'envelopper.
Garnir la fosse et sceller hermétiquement avec terre humide
Avec des pinces longues et gants épais, disposer les pierres incandescentes au fond de la fosse en couche uniforme. Placer le taro et les kumara DIRECTEMENT sur les pierres (cuisson la plus longue). Disposer le poulet enveloppé dans les feuilles de bananier. Ajouter le poisson enveloppé. Couvrir TOUT avec les feuilles de bananier supplémentaires (couverture hermétique). Recouvrir de terre fraßche compactée (pas de trous) pour isoler le four. Durée de cuisson : 2h30 minimum. NE PAS ouvrir avant 2h30.
Ouvrir aprĂšs 2h30 et servir les paquets fumants sur des feuilles de bananier
AprĂšs 2h30-3h (selon la taille des aliments), retirer dĂ©licatement la terre. La vapeur brĂ»lante s'Ă©chappe â reculer. Retirer les paquets de feuilles de bananier avec des pinces. Ouvrir les paquets SUR LA TABLE (tradition Rapa Nui) â chaque convive ouvre son propre paquet. Le taro doit ĂȘtre fondant, le poulet se dĂ©tacher Ă la main, le poisson s'effilocher. Le tout doit sentir les feuilles de bananier fumĂ©es et le lait de coco. Servir avec eau de coco fraĂźche et jus de citron vert. Tradition communale : servir au sol sur des feuilles de bananier propres, partager les mains.
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Sources
- â â â â âChilesabores.cl â Umu Rapa Nui technique four souterrain polynĂ©sien complet
- â â â â â CONAF Chile â Isla de Pascua gastronomie Umu Rapa Nui
- â â â â â Olga Budge de Edwards â La Cocina Chilena (Editorial Universitaria Santiago 1971) â canon classique chilien
- â â â â âRecetasChilenas.cl â Umu Rapa Nui recette et technique four polynĂ©sien
- â â â ââWikipedia ES â Rapa Nui culture gastronomie Ăle de PĂąques histoire
- â â â â âChilesGastronomique.cl â Gastronomie de Rapa Nui Ăle de PĂąques techniques
- â â â â â SERINAMU Rapa Nui â Umu patrimoine culturel gastronomique Ăle de PĂąques
- â â â â â Eduardo Gallardo â La Buena Mesa Chilena (El Mercurio, 2010) â guatia cuisine aymara Altiplano
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