Unniyappam(ഉണ്ണിയപ്പം)

Trempez le riz cru 3 à 4 heures puis moulez-le avec un peu d'eau en pâte semi-fine ; à défaut, utilisez de la farine de riz. Le grain moulu maison donne un moelleux et une tenue supérieurs. C'est prêt quand la pâte est lisse mais avec un très léger grain. Ne moulez pas trop fin, un léger grain donne du croustillant.

Fondez le jaggery dans un peu d'eau, filtrez pour ôter les impuretés, laissez tiédir. C'est prêt quand le sirop est propre, tiède, filant. Un jaggery foncé donne une couleur plus profonde.

Moulez ou écrasez les bananes mûres avec deux cuillerées de sirop de jaggery en une purée lisse. C'est prêt quand la purée est homogène et très parfumée. Plus la banane est mûre (taches noires), plus elle parfume et lie.

Dans un peu d'huile de coco, faites dorer les dés de coco puis les graines de sésame noir jusqu'à parfum torréfié. C'est prêt quand la coco est dorée et le sésame odorant. Le sésame saute quand il est prêt, retirez aussitôt.

Mélangez riz moulu, sirop de jaggery restant, purée de banane, cardamome, chukku et cumin ; ajoutez l'eau progressivement jusqu'à consistance de pâte à idli, puis incorporez coco, sésame et bicarbonate. C'est prêt quand la pâte est nappante et tombe en ruban de la louche. Ni trop épais (beignet dense), ni trop fluide.

Laissez reposer la pâte 30 à 45 minutes ; elle épaissit, la détendre d'un filet d'eau si besoin. C'est prêt quand la pâte est légèrement épaissie et souple. Une pâte reposée frit plus régulièrement.

Chauffez l'huile de coco dans les cavités de l'appakara à feu moyen-doux, versez une cuillerée de pâte par cavité, laissez prendre puis retournez plusieurs fois jusqu'à doré-brun sur toutes les faces. C'est prêt quand les boules sont gonflées, brun uniforme, coque ferme. Le premier retournement se fait quand les bords se détachent seuls.

Égouttez sur papier absorbant. Servez tiède ou à température ambiante ; la texture s'améliore le lendemain. C'est prêt quand l'extérieur est sec et le cœur moelleux. Se conserve 2-3 jours à température ambiante.