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Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Héritage afrikaner
Le 'gateau gras' afrikaner — pain frit moelleux ne pendant le Grand Trek
Selon Sandwich Tribunal et The Culture Cook, le Vetkoek (litteralement "gateau gras" en afrikaans) est ne pendant le Grand Trek (1835-1846) — quand les Boers Voortrekkers cherchaient une pain frit qui pouvait se faire sans four. Le debat oppose les versions SUCRES (avec confiture d'abricot, sirop dorea ou cheddar) aux SALES (avec curried mince comme un sandwich, signature street food). Les puristes Afrikaner considerent que la vraie tradition est SUCRE — le Vetkoek a la viande hachee est une derive moderne urbaine des annees 1960-70. La pate doit obligatoirement contenir de la levure (pas de baking powder selon les puristes Free State).
Cafe rooibos pour version sucrée. Bière Castle Lager pour version salee.
Pain frit emblematique d'Afrique du Sud — present dans 100% des stations service-cafes des autoroutes (Easy South African Recipes, Africanbites). Vendu a peu pres ~5 ZAR (0.30 EUR) en street food. Inscrit dans l'identite Boer-Afrikaner depuis le Grand Trek 1835-1846.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, melanger l'eau tiede (37°C) avec le sucre. Saupoudrer la levure, melanger doucement. Laisser reposer 10 min jusqu'a apparition de mousse.
Dans un grand saladier, melanger la farine et le sel. Ajouter le melange levure-eau et l'huile. Petrir 8-10 min jusqu'a pate lisse, souple, non collante.
Bouler la pate, la deposer dans un saladier huile, couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h dans un endroit chaud jusqu'a doublage de volume.
Renverser la pate, la diviser en 8 boules egales (~100g chacune). Bouler chaque morceau en serrant bien. Deposer sur une plaque farinee.
Couvrir les boules d'un linge humide, laisser lever 30 min jusqu'a ce qu'elles soient gonflees et legeres au toucher.
Dans une grande sauteuse a bord haut ou friteuse, faire chauffer l'huile a 175°C (test : un cube de pain dorea en 30 sec).
Plonger 3-4 boules dans l'huile chaude. Frire 3-4 min par face en retournant doucement avec une ecumoire. La couleur doit etre brun-or uniforme.
Sortir les vetkoek a l'ecumoire, deposer sur une grille recouverte de papier absorbant. Saler tres legerement les versions salees.
Pour version sucrée : fendre, garnir de confiture d'abricot et cheddar. Pour version salee : fendre, fourrer de viande hachee curry (curried mince).
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