Vincentian Pumpkin Soup

Éplucher le potiron calabaza et le couper en gros cubes. Éplucher et couper le dasheen (ou patate douce), la banane verte et la carotte en morceaux réguliers. Émincer l'oignon, l'ail, la cive et le céleri. Rincer les provisions racines à l'eau froide pour évacuer l'amidon de surface. Garder le scotch bonnet entier, intact, sans le percer.

Dans une grande marmite à fond épais, chauffer l'huile (ou le beurre) à feu moyen. Faire suer l'oignon émincé, l'ail, la cive et le céleri 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration. Ajouter le thym. Cette base aromatique parfume tout le bouillon — ne pas la brûler, on cherche la douceur.

Ajouter les cubes de potiron, le dasheen, la banane verte et la carotte dans la marmite. Couvrir de bouillon (environ 1,5 l, le potiron doit être juste immergé). Déposer le scotch bonnet entier à la surface. Porter à ébullition puis baisser à frémissement, couvrir partiellement et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit complètement tendre et commence à se défaire.

Pendant que la soupe mijote, préparer les domplin : mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis ajouter l'eau progressivement jusqu'à une pâte ferme et lisse (pas collante). Laisser reposer 10 minutes. Diviser en petites boules de la taille d'une demi-noix, puis les rouler en forme allongée entre les paumes farinées. Réserver sur un plan fariné.

Quand le potiron est fondant, retirer momentanément le scotch bonnet entier (pour ne pas l'écraser). Avec un presse-purée ou une fourchette, écraser une partie du potiron directement dans la marmite pour épaissir et velouter le bouillon, tout en laissant des morceaux de potiron et de provisions entiers. On veut une soupe naturellement crémeuse mais encore garnie, pas un velouté lisse passé au chinois.

Remettre la soupe sur feu moyen jusqu'à un bouillonnement franc. Y laisser tomber les domplin un à un, délicatement, sans les empiler. Les laisser cuire environ 5 minutes : ils sont prêts quand ils remontent et flottent à la surface (« until they rise to the surface »). Ne pas remuer brutalement pour ne pas les casser. Goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre maintenant que la soupe a réduit.

Baisser le feu au minimum (ou couper). Verser le lait de coco en remuant doucement et réchauffer sans laisser bouillir fort — un coco bouilli à gros bouillons tranche et perd sa rondeur. Laisser le scotch bonnet entier infuser 3-5 minutes hors ébullition, puis le retirer avant de servir (sauf si tu veux le feu, auquel cas crève-le maintenant). La soupe doit être onctueuse, dorée, parfumée et garnie.

Servir la pumpkin soup brûlante dans de grands bols creux, en répartissant équitablement les domplin et les morceaux de provisions. Parsemer éventuellement d'un peu de cive fraîche. À Saint-Vincent, cette soupe est un repas complet du week-end, réconfortant et nourrissant, qu'on accompagne d'un morceau de pain local ou qu'on déguste seule. Un trait de sauce piquante au bord pour les amateurs.