Vitela à Lafões

Faire des incisions profondes dans la viande avec un couteau fin. Y insérer des gousses d'ail et des feuilles de louro en petits morceaux. Frotter toute la surface avec la banha, le sel grosso et le poivre. Verser le vinho verde tinto dans un plat et poser la vitela dedans. Laisser mariner minimum 2 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir la vitela du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour tempérer. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les batatas épluchées et coupées en quartiers au fond de la lèchefrite avec un filet d'azeite. Déposer la vitela sur les batatas. Verser la marinade autour (pas dessus).

Couvrir la lèchefrite de papier d'aluminium et enfourner à 180°C pour 90 minutes. La vapeur maintient la vitela juteuse. Vérifier toutes les 30 minutes et ajouter un peu de bouillon chaud si le fond assèche.

Retirer le couvercle, monter la température à 200°C et cuire encore 30-40 minutes en arrosant toutes les 10 minutes avec les jus de cuisson. La croûte doit devenir dorée et croustillante — le résultat de la banha en surface.

Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes sous papier d'aluminium. Les jus se redistribuent dans la viande. Découper en belles tranches et servir avec les batatas dorées et les jus de cuisson filtrés dans une saucière. Un salade verte simple et du pão de centeio complètent le repas.