Vori Vori

Le **Vori Vori** s'écrit-il **VORI VORI (guarani)** ou **BORI BORI (hispanisation)** ? Les deux orthographes coexistent et la querelle est nationale. ÉTYMOLOGIE : 'vorá / vorí' est l'adaptation guarani du mot espagnol 'bolita' (petite boule) — passé d'abord à 'borita' puis raccourci à 'vorí' / 'borí', la répétition signifiant le pluriel en guarani. **VORI VORI = 'des petites boules'**. La graphie **'vori vori' est la forme guaranie historique** privilégiée par l'Académie de la Langue Guarani et par les sources paraguayennes (ABC Color, Recetas Paraguay) ; **'bori bori' est l'hispanisation** popularisée par les médias argentins (Paulina Cocina, El Destape) et certaines diasporas. Les Paraguayens authentiques tranchent : **vori vori avec V**, sans transiger. Deuxième controverse : **ORIGINE GUARANI PURE OU MÉTISSAGE COLONIAL** ? Wikipedia ES défend une **double filiation cario-guaraní + séfarade** — les boulettes dériveraient des **kneidlach (boulettes de matzah)** des dix plats rituels du Pessah hébreu, l'amidon de blé étant remplacé par la harina de maíz locale au contact des colons espagnols. Cette thèse séfarade est **contestée par les puristes guarani** qui y voient une lecture eurocentrique et rappellent que le maïs broyé est un héritage **précolombien tupí-guaraní** millénaire, le métissage ne portant que sur le bouillon de gallina (poule européenne) et le queso (lait européen). Troisième controverse : **AVEC OU SANS QUESO PARAGUAY** ? Tradition stricte = **queso Paraguay obligatoire** (fromage frais paraguayen au lait de vache, légèrement salé) malaxé dans la pâte avec la harina pour donner liant et fondant ; version 'sin queso' = simplification austère, refusée à Asunción mais courante dans le Chaco. Quatrième controverse : **GALLINA OU POLLO** ? La version canonique est **vori vori de GALLINA** (poule fermière de 2-3 ans, chair gélatineuse, bouillon long de 90 min) ; le pollo (poulet de chair industriel, cuisson 30 min) est la version moderne urbaine, considérée comme dégradée par les abuelas. Cinquième controverse : **PARAGUAY VS ARGENTINE NE (CORRIENTES, MISIONES)** — la province argentine guaranie revendique aussi le bori bori comme patrimoine local depuis le XIXe siècle ; querelle régulièrement ravivée par la presse Buenos Aires (Infobae, Clarín). Officiellement Paraguay = berceau (Wikipedia ES, ABC Color), Argentine = adoption tardive par contiguïté guarani.

Mosto de caña paraguayen (jus de canne fraîche) — Bière Pilsen Paraguay ou Brahma — Tereré (yerba mate glacé, boisson nationale) en accompagnement traditionnel froid — alternative chaude : mate cocido

Plat-emblème national paraguayen, **classé n°1 mondial des soupes par TasteAtlas en 2023, 2024 et 2025**. Présent dans tous les foyers paraguayens, des classes populaires aux restaurants gastronomiques d'Asunción. Plat d'hiver par excellence (juin-août dans l'hémisphère sud), mais aussi des fêtes patriotiques (14 mai indépendance, 15 août fondation Asunción). Diaspora paraguayenne en Argentine (Corrientes, Misiones, Buenos Aires), Brésil (Foz do Iguaçu) et Espagne maintient le rite. Recettes transmises oralement abuela-petite-fille, marqueur identitaire fort de la cuisine cario-guaraní face à l'argentinisation culinaire.