Wanko Soba(わんこそば - soba à volonté de Morioka)

Les récits d'origine sont concurrents et le débat est tranché par les historiens : selon une théorie, le seigneur Nanbu Toshinao, de passage à Hanamaki vers l'ère Keichō (il y a ~400 ans), aurait tant aimé les soba servies en petit bol qu'il en redemanda ; selon une autre, un propriétaire terrien aurait réparti de petites portions pour nourrir une centaine d'invités. La fiche Wikipedia et plusieurs sources d'Iwate soulignent toutefois que le mot « wanko » n'apparaît qu'après la Seconde Guerre mondiale, ce qui fragilise ces récits anciens et situe la codification du rituel à l'époque contemporaine. Point factuel établi : le premier concours officiel de wanko soba s'est tenu en décembre 1957 au centre culturel de Hanamaki, et le record reconnu dépasse 500 bols.

Le sobayu (eau de cuisson des soba) bu en fin de repas, ou un thé vert ; un saké local d'Iwate pour accompagner le défi.

Expérience-jeu d'Iwate : on enchaîne les petits bols en comptant son score, le serveur lançant chaque portion en cadence jusqu'à ce que le convive referme son couvercle.