Waterblommetjiebredie

Plonger les waterblommetjies dans un grand bol d'eau froide salée et laisser tremper environ 1 heure. Les fleurs aquatiques retiennent le sable et la vase des barrages et marais où elles poussent. Rincer puis parer les tiges.

Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais à feu vif. Saisir les cubes d'agneau sur toutes les faces, 5 à 7 min, jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver : cette caramélisation est le socle du goût du bredie.

Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail. Toaster brièvement la coriandre, le cumin et le poivre pour réveiller leurs arômes. Remettre l'agneau et son jus.

Verser le vin blanc, le bouillon et la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Un bredie se distingue par sa cuisson longue et patiente.

Incorporer les pommes de terre nouvelles, les carottes et les poireaux. Poursuivre la cuisson 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Elles épaississeront naturellement la sauce.

Ajouter enfin les fleurs d'eau égouttées, l'oseille (ou le reste du jus de citron) et le thym. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min seulement : les fleurs doivent rester légèrement croquantes, jamais en bouillie. Leur goût rappelle le haricot vert mijoté.

Rectifier sel et poivre, retirer les branches de thym. Laisser reposer 10 min. Servir bien chaud avec du riz blanc ou du pain frais pour saucer. Un ragoût de printemps austral se déguste fumant, en plat unique réconfortant.