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Atlas Culinaire · Canada · Amériques
Le riz sauvage (Zizania palustris, appelé manoomin en ojibwe — 'la bonne graine') est l'une des plantes alimentaires les plus précieuses de l'Amérique du Nord indigène et l'aliment sacré des peuples Anishinaabe (Ojibwe) du Manitoba, de l'Ontario et des États du Minnesota et Wisconsin. La soupe de riz sauvage à la crème est une création hybride — la crème et le poulet sont des ajouts coloniaux à une plante résolument indigène — qui est devenue un plat emblématique des Prairies canadiennes et du nord des États-Unis.
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Dans une poêle sèche, faire revenir le riz sauvage à feu moyen 3-4 minutes en remuant — il doit sentir la noisette sans brûler. Transférer dans une casserole avec 500ml du bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire à feu doux. Couvrir et cuire 45-50 minutes (riz cultivé) ou 20-25 minutes (manoomin sauvage) jusqu'à ce que les grains commencent à s'ouvrir en 'papillon'. Égoutter les grains si excès de liquide. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et les carottes. Faire revenir 5 minutes jusqu'à transparence. Ajouter les champignons en lamelles. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rejeté leur eau. Saupoudrer de farine. Remuer pour enrober les légumes. Cuire la farine 2 minutes (pour éliminer le goût cru).
Verser progressivement le reste du bouillon (1L) dans la casserole en remuant constamment (pour éviter les grumeaux de farine). Porter à ébullition en remuant. Ajouter le riz sauvage cuit, le poulet effiloché si utilisé, le thym, sel et poivre blanc. Réduire à feu doux et mijoter 10 minutes. Ajouter la crème. Chauffer sans faire bouillir (la crème peut cailler à ébullition). Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Verser dans des bols chauds. Parsemer de persil frais haché. Accompagner de pain de bannock ou de pain maison. La soupe de riz sauvage se conserve 3 jours au réfrigérateur — elle épaissit en refroidissant, allonger avec un peu de bouillon chaud au réchauffage.
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