Worstenbroodje

Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre, puis laissez mousser quelques minutes. Mélangez la farine et le sel, ajoutez 2 oeufs, le mélange lait-levure et le beurre mou. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante.

Couvrez le bol d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Comptez environ une heure selon la température de la pièce. La pâte est prête quand une empreinte de doigt remonte lentement.

Émiettez le pain trempé essoré dans la viande hachée, ajoutez l'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et le macis. Mélangez à la main jusqu'à une farce homogène et liée. Façonnez 12 boudins réguliers de la longueur des pâtons.

Dégazez la pâte et divisez-la en 12 portions. Abaissez chaque portion en rectangle, déposez un boudin de farce au centre et enroulez la pâte autour pour bien l'enfermer. Soudez la fermeture et placez la soudure dessous sur la plaque.

Disposez les worstenbroodjes sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d'un linge et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent moelleux au toucher. Cette pousse garantit une mie aérée et tendre.

Préchauffez le four à 220°C. Battez l'oeuf de finition et badigeonnez généreusement le dessus de chaque worstenbroodje au pinceau. La dorure donnera une croûte brillante et dorée, signature visuelle du worstenbroodje de bonne facture.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit cuite à coeur. Le pain doit sonner creux et la viande atteindre une cuisson complète. Surveillez la fin de cuisson pour éviter de dessécher.

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Le worstenbroodje se déguste TIÈDE, sorti du four, jamais glacé ni réchauffé au micro-ondes qui rendrait la mie caoutchouteuse. Au carnaval d'Oeteldonk, on le mange à la main, accompagné d'une bière.