Xacuti / Chacuti de Frango

Torréfier la coco râpée à sec, à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à brun doré uniforme et texture friable. C'est le geste fondateur : la coco doit perdre toute son eau.

Dans la même poêle, griller piments secs, coriandre, cumin, fenouil, pavot, anis étoilé, girofle, cannelle, poivre et cardamome jusqu'à parfum. La torréfaction réveille les huiles.

Faire dorer l'oignon émincé à la poêle jusqu'à brun foncé. Cet oignon caramélisé approfondit la couleur et le goût de la massala.

Blender coco brunie, épices torréfiées, oignon doré et muscade avec un peu d'eau chaude en pâte lisse et épaisse. C'est le cœur du plat.

Dans l'huile, suer 2 oignons émincés puis ail-gingembre, ajouter le poulet et le curcuma, dorer les morceaux.

Ajouter la pâte de xacuti, bien enrober le poulet et faire revenir 2-3 min pour cuire la massala. Étape clé contre le goût cru.

Ajouter eau chaude + tamarin + sel, couvrir et mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce dense et fine.

Goûter, équilibrer tamarin/sel, couper le feu, parsemer de coriandre et laisser reposer. Le xacuti est meilleur le lendemain.