Xôi gấc(riz gluant rouge de fête)

Rincez le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le tremper au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Égouttez-le soigneusement avant usage. Un trempage insuffisant donne un cœur de grain dur après cuisson.

Détachez les arilles rouges des graines noires du gấc (jetez peau et graines). Mettez les arilles dans un bol avec le vin de riz, le sel et l'huile, puis battez 3 à 5 minutes à la cuillère en bois pour obtenir une pâte rouge lisse. La couleur doit virer au rouge profond.

Versez la pâte de gấc sur le riz égoutté et mélangez intimement à la main pour enrober chaque grain. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la couleur imprègne le riz. Le riz cru doit déjà être uniformément rouge orangé.

Disposez le riz dans un panier vapeur tapissé d'un linge ou de feuilles de bananier, sans tasser. Faites cuire à la vapeur vive 15 à 20 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. La vapeur doit circuler librement entre les grains.

Ouvrez le panier, saupoudrez le sucre et, si vous l'utilisez, arrosez d'un filet de lait de coco. Mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit brillant et parfaitement tendre. Goûtez et rectifiez le sucre.

Tassez le riz chaud dans un bol ou un moule à xôi huilé, puis renversez-le sur un plat pour former un dôme ou une forme de fleur. La présentation moulée est de rigueur pour les offrandes du Têt et des mariages.

Parsemez de graines de sésame grillées et servez chaud, en pièce maîtresse rouge du plateau de fête. Le rouge symbolise la chance et la prospérité, d'où sa place aux mariages et au Nouvel An lunaire.