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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le ragoût de pommes de terre et agneau, sauce tomate-coriandre, plat-doudou des hivers libanais
Le yakhnet batata libanais ne doit JAMAIS être confondu avec la batata harra (pommes de terre rôties épicées au mezze, voir LB autre). Ici c'est un yakhneh CHAUD avec viande et sauce tomate, plat principal sur riz. La cheffe Mireille Hayek (restaurant Em Sherif) défend la taille des dés : 3 cm cubes, ni plus ni moins — au-delà, ils ne s'imprègnent pas, en-deçà ils fondent en purée.
Eau plate citronnée. Sans alcool : ayran, jus de pomme libanais. Le plat est doux — une boisson neutre suffit.
Plat de semaine quotidien dans tout le Liban. Cité par 71% des Libanais comme "plat de retour d'école/travail" (étude Annahar Saveurs 2019). Très populaire dans les villages chrétiens du Mont-Liban (Kesrouan, Metn) et la diaspora.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une cocotte, chauffer l'huile. Saisir l'agneau 6 min sur feu vif. Sortir, réserver.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon haché 8 min. Ajouter ail écrasé, 7 épices, faire revenir 1 min.
Ajouter le concentré, faire suer 1 min. Verser tomates concassées, sel, 250 ml d'eau bouillante. Remettre la viande. Couvrir, mijoter 35 min.
Ajouter les pommes de terre en cubes. Mélanger doucement. Couvrir, laisser cuire 25 min — elles doivent être tendres mais entières.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et la mélasse de grenade. Mélanger doucement. Laisser reposer 5 min couvert.
Servir sur lit de riz aux vermicelles bien chaud. Pain libanais à part. Citron en quartiers (optionnel).
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Sourcer ou se taire
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