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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le plat du quotidien damascène — pommes de terre et agneau mijotés longtemps en sauce tomate à l'ail et aux épices, servi sur riz blanc avec pain pita
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Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif. Saisir les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à belle dorure. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à dorure.
Ajouter l'ail dans la casserole avec les oignons dorés. Faire revenir 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et le faire 'rôtir' dans l'huile 2-3 minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Remettre la viande. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. La sauce doit être épaisse et concentrée.
Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers ou rondelles épaisses. Les ajouter dans la casserole. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Couvrir et laisser mijoter encore 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Goûter et rectifier le sel. Ajouter éventuellement un filet de citron pour vivifier. Saupoudrer de persil ciselé. Servir sur riz blanc ou avec pain pita.
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