Yakhnet Fasoulia Hamra(يخنة فاصوليا حمراء)

Trier et rincer les haricots rouges secs. Les couvrir largement d'eau froide (cinq centimètres au-dessus) et laisser tremper toute une nuit, huit à douze heures. Égoutter et rincer.

Mettre les haricots égouttés dans une casserole avec six à sept tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition, écumer, puis baisser et laisser frémir quarante à soixante minutes jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement. Saler seulement en fin de cuisson. Égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Faire suer les oignons à l'huile d'olive jusqu'à translucidité, environ cinq minutes. Ajouter l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée, baisser à feu doux et faire revenir cinq minutes sans laisser colorer.

Ajouter les tomates fraîches en dés, couvrir une dizaine de minutes pour les fondre. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir une à deux minutes pour cuire son acidité crue.

Ajouter les haricots précuits, la coriandre moulue, le sept-épices (ou la cassia), sel et poivre. Mouiller avec le bouillon de légumes et un peu de l'eau de cuisson des haricots réservée.

Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter trente à quarante-cinq minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe. Écraser quelques haricots contre la paroi pour lier.

Rectifier sel et poivre, laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu. Servir bien chaud sur un riz vermicelle, avec un filet d'huile d'olive crue et de la coriandre fraîche au dressage.