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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le ragoût d'épinards à la viande hachée et pignons grillés, citron-coriandre, plat printanier
Au Liban, le yakhnet sbanekh peut être fait avec viande hachée (école beyrouthine rapide, 20 min) ou avec cubes d'agneau (école montagnarde lente, 1h30). La cheffe Hussein Hadid ("My Lebanon", 2014) défend la version hachée comme "vrai sbanekh familial du quotidien". Et SANS coriandre fraîche en finition + pignons grillés abondants, ce n'est qu'une banale poêlée d'épinards.
Eau plate citronnée, ayran à la menthe. Sans alcool : laban. Le citron du plat appelle une boisson neutre fraîche.
Plat printanier (mars-mai, saison épinards frais). Cité par 56% des Libanais comme "plat doudou rapide" (étude Annahar 2019). Très populaire dans la version végétarienne (sans viande, avec pois chiches) pendant le Carême chrétien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poêle sèche, dorer les pignons 3 min en remuant. Réserver dès qu'ils sont blond doré.
Laver les épinards 3 fois en eau froide. Égoutter. Couper grossièrement les grandes feuilles. Retirer les tiges très dures.
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile. Faire suer l'oignon haché 8 min jusqu'à dorure légère.
Ajouter la viande hachée. Saisir 6 min en défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée. Ajouter ail, 7 épices, cannelle, sel. Cuire 1 min.
Ajouter les épinards par poignées en mélangeant — ils tombent vite. Couvrir 5 min pour qu'ils rendent leur eau, puis découvrir et laisser cuire 7 min jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Hors du feu, ajouter coriandre ciselée, jus de citron, et la moitié des pignons. Mélanger, goûter, rectifier.
Servir sur lit de riz aux vermicelles. Parsemer du reste de pignons grillés. Citron en quartiers à part. Pain libanais.
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