Atlas Culinaire · Chine · Asie
Yangzhou Chao Fan(扬州炒饭)
Le riz saute imperial de Yangzhou aux 6 ingredients arc-en-ciel, modele canon du chao fan chinois
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesDecortiquer le riz
Sortir le riz du frigo, l'emietter avec les doigts pour separer les grains. Doivent etre individualises, pas en grumeau.
Ingredients prepres
Detailler tous les ingredients en cubes uniformes de 5 mm. Battre les oeufs avec pince de sel. Disposer en mise en place autour du wok.
Cuire les oeufs
Wok feu vif, 1 c.a.s. d'huile, verser les oeufs battus en remuant doucement. Quand mi-pris, ajouter immediatement le riz, brasser pour enrober chaque grain.
Riz saute
Rajouter 2 c.a.s. d'huile sur les bords du wok. Sauter le riz a feu vif 3 min en retournant — il doit chanter et sauter en bondissant. C'est le 'wok hei' caracteristique.
Ajouter les ingredients
Ajouter jambon, shiitake, bambou, crevettes, petits pois, blanc de ciboule. Sauter vif 2 min — les crevettes rosissent.
Assaisonner
Ajouter le vin Shaoxing, sel, poivre blanc. Sauter 30 sec. Pas de sauce soja foncee ! Le riz doit rester BLANC-DOREE.
Vert de ciboule
Hors feu, ajouter le vert de ciboule cisele et 1 c.a.c. d'huile de sesame. Bien melanger.
Bol creux
Servir dans bol creux pretrempe a l'eau chaude pour garder la chaleur. Decorer d'un peu de vert de ciboule supplementaire. Manger immediatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.