Yaw Dip(ຢໍດິບ — rouleaux de printemps frais, crevette et porc, héritage vietnamien)

Portez une casserole d'eau à frémissement avec une tranche de gingembre, puis pochez les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent complètement, avant de les retirer et de les couper en deux dans la longueur une fois refroidies. Dans une autre casserole, pochez la poitrine de porc entière à faible frémissement, puis laissez-la refroidir avant de la trancher très finement.

Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante hors du feu, puis égouttez et rincez immédiatement à l'eau froide en les détendant à la main. Étalez-les sur un torchon pour qu'ils ne se ressoudent pas en pâton.

Lavez soigneusement les herbes fraîches, essorez-les à fond et effeuillez les tiges les plus dures. Blanchissez les pousses de soja rapidement puis rafraîchissez-les pour qu'elles gardent du croquant sans amertume crue.

Pour la version lao, délayez le sucre et le sel dans l'eau chaude, ajoutez nuoc mam, jus de citron, ail et piment émincés, puis parsemez de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Trempez une galette de riz quelques secondes dans l'eau tiède, puis déposez-la aussitôt à plat. Sur le tiers inférieur, posez une feuille de laitue repliée, puis vermicelles, porc, herbes et pousses de soja, en réservant les crevettes pour la dernière couche visible côté galette.

Repliez le bas de la galette sur la garniture, ramenez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement en éloignant le rouleau de vous, sans excès de pression.

Disposez les rouleaux côte à côte sans qu'ils se touchent, sur un plat. Servez aussitôt avec la sauce choisie en accompagnement individuel, jamais nappée dessus.