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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Anneaux de pâte frite au sirop, version libanaise distincte de la zalabia maghrébine
Zalabia (ou zlabia) au Liban diffère de la version maghrébine (filaments orange entrelacés) et de la version indienne (jalebi, spiralé). Le zalabia libanais est un anneau ou un disque troué, pâte plus épaisse, frit doré et trempé dans le sirop ater. Bohsali défend la version libanaise comme étant la "version originelle ottomane" arrivée par Beyrouth, transformée ailleurs en filaments. Le débat oppose puristes traditionalistes et adopteurs de versions extérieures (notamment la zalabia tunisienne désormais diffusée).
Café arabe non sucré OU thé chaud. Goûter populaire.
Pâtisserie de rue traditionnelle, vendue dans les souks anciens de Tripoli et Saïda. Goûter populaire des écoliers libanais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau tiède + sucre + levure. Mousser 10 min.
Farine + sel + yaourt + huile + levure activée. Pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse élastique.
Couvrir, lever 1h jusqu'à doublement.
Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
Diviser en boules de 30g. Rouler en boudin, fermer en anneau OU former un disque et percer le centre. 24 anneaux.
Couvrir, laisser détendre 15 min sur la table.
Huile à 170°C. Frire par 3-4 anneaux à la fois, 3 min par face jusqu'à doré profond.
À la sortie de l'huile, tremper 30 sec dans le sirop froid. Égoutter sur grille. Saupoudrer pistache. Servir tiède.
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