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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
La cocina casera porteña par excellence â ces petites courgettes rondes farcies Ă la viande, fromage et Ćuf sont le plat de la semaine de millions de foyers argentins, symbole de la cuisine familiale Ă©conomique et nourrissante hĂ©ritĂ©e des immigrants italiens et espagnols
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les zapallitos. Dans une grande casserole, porter Ă Ă©bullition une eau abondamment salĂ©e. Plonger les zapallitos ENTIERS (sans couper). Cuire 8 minutes exactement Ă Ă©bullition : ils doivent ĂȘtre tendres mais encore fermes (al dente) â une pointe de couteau entre mais avec rĂ©sistance. Ăgoutter dans une passoire et laisser refroidir 10 minutes Ă tempĂ©rature ambiante. Ne pas rafraĂźchir Ă l'eau froide (choc thermique ramolli la chair inutilement).
Couper un chapeau de 1,5-2cm sur chaque zapallito (cĂŽtĂ© tige). Avec une cuillĂšre Ă soupe ARRONDIE ou un cuillĂšre parisienne, Ă©vider dĂ©licatement en tournant â ne pas percer le fond ni les parois. Laisser 8mm d'Ă©paisseur minimum tout autour (coque structurelle). RĂ©cupĂ©rer TOUTE la pulpe dans un bol (c'est le relleno). Poser les coques et les chapeaux Ă©vidĂ©s Ă l'envers sur papier absorbant pendant 5 minutes pour Ă©goutter l'excĂšs d'eau.
Hacher grossiĂšrement la pulpe rĂ©cupĂ©rĂ©e. Dans une grande poĂȘle, chauffer 2c.Ă .s. d'huile Ă feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail hachĂ©s 5 minutes jusqu'Ă translucide. Ajouter la pulpe de zapallito hachĂ©e et faire revenir 3 minutes supplĂ©mentaires (la pulpe rend son eau et caramĂ©lise lĂ©gĂšrement â c'est le secret de saveur des abuelas). Ajouter la carne picada, Ă©mietter Ă la spatule et cuire 8-10 minutes jusqu'Ă ce que la viande soit dorĂ©e et cuite. Assaisonner avec pimentĂłn, orĂ©gano, sel, poivre. Retirer du feu. Incorporer le riz cuit (si version familiale), queso crema (2c.Ă .s.), l'Ćuf battu. Bien mĂ©langer. GoĂ»ter et ajuster l'assaisonnement â la farce doit ĂȘtre bien relevĂ©e.
PrĂ©chauffer le four Ă 200°C. Dans un plat allant au four (pyrex, terracotta ou inox), verser 2c.Ă .s. d'huile et l'Ă©taler. Poser les coques Ă©vidĂ©es droites dans le plat (les caler avec du papier alu froissĂ© si elles ne tiennent pas). Avec une cuillĂšre, farcir chaque coque GĂNĂREUSEMENT jusqu'Ă dĂ©bordement lĂ©ger â le relleno rĂ©duit lĂ©gĂšrement Ă la cuisson. Sur chaque coque farcie, dĂ©poser en couche : 1) mozzarella (optionnel, version festive) ; 2) queso de rallar rĂąpĂ© + pan rallado mĂ©langĂ©s ; 3) un flocon de beurre. Optionnel : reposer le chapeau au-dessus du gratinage pour la prĂ©sentation.
Enfourner le plat SANS COUVRIR (on veut le gratinage, pas la vapeur). Cuire 25-30 minutes Ă 200°C jusqu'Ă ce que le gratinage soit bien dorĂ©, les bords lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©s et les zapallitos brillants et fondants. Surveiller les 5 derniĂšres minutes pour Ă©viter de brĂ»ler la chapelure. Laisser reposer 3 minutes hors du four avant de servir â la farce se raffermit lĂ©gĂšrement.
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