Zongzi Macaïs(澳門鹹肉粽)

Faire bouillir les feuilles de bambou séchées 30 minutes, puis les laisser tremper dans cette même eau toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles soient devenues pleinement souples et d'un vert foncé uniforme.

Mélanger les cubes de poitrine de porc avec la sauce soja claire et foncée, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit.

Égoutter le riz gluant préalablement trempé une nuit. Le mélanger avec la sauce soja foncée, le cinq-épices, l'huile et le sel, en remuant bien pour une coloration homogène. Laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

Superposer deux feuilles de bambou, les replier en forme de cône. Déposer une couche de riz, puis un morceau de porc mariné, un champignon, un jaune d'œuf salé, éventuellement une châtaigne, et recouvrir d'une nouvelle couche de riz. Refermer soigneusement les feuilles en pyramide à quatre faces, en enveloppant complètement la farce.

Ficeler fermement chaque zongzi plié avec de la ficelle de cuisine ou de la fibre végétale traditionnelle, en croisant plusieurs fois pour garantir une fermeture parfaitement hermétique qui résistera aux heures de cuisson à l'eau.

Placer les zongzi ficelés dans une grande marmite, les couvrir entièrement d'eau, poser une assiette lourde par-dessus pour les maintenir immergés. Porter à ébullition puis cuire à frémissement soutenu 2,5 à 3 heures, en complétant l'eau si nécessaire pour maintenir les zongzi toujours submergés.

Retirer les zongzi cuits et les laisser reposer 10-15 minutes avant de les déballer — cela stabilise le riz gluant, encore fragile juste sorti de l'eau bouillante. Servir tiède, déballés à table, éventuellement avec un peu de sauce soja en accompagnement.