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Atlas Culinaire · Italie · Europe
La soupe des chasseurs de chamois â tranches Ă©paisses de pain de seigle valdostain disposĂ©es en couches dans une soupiĂšre en terre cuite, alternĂ©es de Fontina DOP, nappĂ©es de bouillon de boeuf bouillant et gratinĂ©es au four, spĂ©cialitĂ© du vallon de Cogne
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PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Disposer les tranches de pain sur une plaque et sĂ©cher 5 minutes de chaque cĂŽtĂ© jusqu'Ă lĂ©gĂšre dorure sans roussir. Beurrer lĂ©gĂšrement chaque tranche d'un cĂŽtĂ©. Les tranches doivent ĂȘtre dures et sĂšches â ce sont elles qui structurent la soupe.
Dans une soupiÚre ou cocotte en terre cuite allant au four, disposer une premiÚre couche de tranches de pain beurrées. Couvrir de tranches de Fontina. Répéter l'alternance (2-3 couches selon hauteur du récipient). Terminer par une couche de Fontina. Poivrer légÚrement entre chaque couche. Ajouter la pincée de cannelle si utilisée.
Porter le bouillon Ă Ă©bullition. Verser TRĂS lentement et dĂ©licatement le bouillon brĂ»lant sur le montage, jusqu'Ă ce que le liquide arrive Ă 2 cm sous la couche de Fontina du dessus. Le bouillon fait fondre la Fontina des couches infĂ©rieures. Laisser reposer 5 minutes.
Enfourner la soupiÚre à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la surface de Fontina soit gratinée, dorée et bouillonnante. Servir immédiatement à table dans la soupiÚre, en portions avec une louche profonde.
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