Zwetschkenknödel

Mélanger à la main le Topfen bien égoutté avec la farine, la semoule, l'œuf, le sel et le beurre mou jusqu'à former une pâte homogène. Ne pas trop travailler. La semoule joue un rôle clé : elle absorbe l'humidité et fait gonfler la pâte.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur environ 60 minutes. Ce repos permet à la semoule de gonfler et raffermit la pâte, qui devient plus facile à façonner. Ne pas sauter cette étape sous peine d'une pâte qui colle aux mains.

Laver les quetsches et les dénoyauter avec précaution en gardant le fruit le plus entier possible (fendre sur un côté). Glisser à la place du noyau un morceau de sucre ou un peu de massepain dans chaque fruit. Refermer le fruit.

Façonner la pâte en un boudin régulier sur un plan fariné et le couper en autant de portions que de fruits. Aplatir chaque portion en un disque dans la paume de la main, suffisamment grand pour envelopper entièrement une quetsche.

Poser une quetsche au centre de chaque disque et remonter la pâte tout autour pour enfermer complètement le fruit. Rouler entre les paumes pour former une boule lisse et bien fermée, sans fissure ni trou par lequel le jus pourrait s'échapper.

Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à frémissement doux. Plonger les knödel et les laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en les remuant délicatement au début pour qu'ils n'accrochent pas. Ils sont cuits lorsqu'ils flottent et que la pâte est ferme.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer la chapelure en remuant jusqu'à une belle couleur noisette uniforme. Ajouter éventuellement la cannelle. La chapelure doit être bien dorée et parfumée, c'est l'âme du plat.

Retirer les knödel de l'eau à l'écumoire et les laisser bien égoutter. Les rouler délicatement dans la chapelure dorée au beurre pour les enrober entièrement et uniformément. La chapelure adhère mieux sur les knödel encore chauds et humides.

Disposer 2 à 3 knödel par assiette chaude, généreusement couverts de chapelure beurrée. Saupoudrer de sucre glace au tamis. Servir aussitôt, éventuellement avec un Zwetschkenröster ou une compote tiède à côté.