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Lambi de la barriÚre de corail bélizienne (deuxiÚme plus grande au monde) battu à plat, taillé en cubes nacrés, mariné citron vert, habanero piqué, servi en coque de lambi face mer à San Pedro.
Le vin paysan de la savane bĂ©lizienne â chair acidulĂ©e du faux-fruit du cajou pressĂ©e Ă la main, sucrĂ©e et fermentĂ©e 7 jours dans une jarre de Crooked Tree, puis vieillie 6 mois pour mater la verdeur.
Le plat-totem du peuple garifuna â chair blanche du vivaneau qui mijote dans une crĂšme de coco safranĂ©e au basilic, Ă tremper dans une purĂ©e de plantain pilĂ©e au mortier hana.
Soupe-totem du nord bĂ©lizien â poulet dorĂ© au four, bouillon clair acidulĂ©, oignons translucides en filaments, jalapeños entiers Ă pĂȘcher au fond du bol, parfum d'allspice et clou de girofle.
Le plat dominical bĂ©lizien par excellence â peau dorĂ©e au sucre brĂ»lĂ©, chair imbibĂ©e d'achiote rouge sang, oignons fondus, servi avec rice and beans et habanero Marie Sharp.
L'Ăąme garifuna en assiette â boule de plantain pilĂ© encore tiĂšde trempĂ©e dans une mer crĂ©meuse de coco frais, vivaneau snapper rose Ă fleur de bouillon, basilic et okra de Hopkins.
Quatre Ă©lĂ©ments seulement, mais l'Ăąme de la rue bĂ©lizienne â tortilla de maĂŻs frite croustillante, lit de haricots rouges Ă©crasĂ©s, fromage Edam rĂąpĂ© et sauce oignon-habanero qui claque.
Le plat national du Belize â riz long cuit AVEC les haricots rouges dans le lait de coco, parfumĂ© au thym et recado, servi avec stew chicken au recado rojo, plantain frit et salade. La signature dominicale crĂ©ole-bĂ©liziaise.
Le pudding patrimonial du sud bĂ©lizien â manioc rĂąpĂ© fin, lait de coco frais et sucre brun de Belize Sugar fondus 90 minutes au four jusqu'Ă former une croĂ»te miel-ambre par-dessus une chair dense, Ă©lastique, parfumĂ©e Ă la cannelle et Ă la noix de muscade.
Le tamale-fiertĂ© du nord bĂ©lizien â masa de maĂŻs liĂ© au k'ol (sauce Ă©paisse au recado rojo), porc effilochĂ© safranĂ© au roucou, le tout enveloppĂ© dans la feuille de bananier qui parfume Ă la vapeur.