Îles Vierges américaines

Le chausson frit doré totem USVI — pâte signée mi-bake mi-pastry, demi-lune scellée à la fourchette, fourrée boeuf haché au scotch bonnet ou saltfish émietté, vendue à toute heure depuis les comptoirs de Charlotte Amalie à Christiansted et célébrée chaque Father's Day au Virgin Islands Pate Festival de St. Croix.

La soupe-totem crucienne — feuilles vertes mijotées avec crabes de terre de Coral Bay, saltfish dessalé et porc salé fumé, servie sur boule de fungi, traditionnellement le 'Old Year's Night' qui annoncerait un mariage avant juin.

La boisson-mémoire des U.S. Virgin Islands — écorce du mauby tree (Colubrina elliptica) bouillie avec marjolaine, anis, romarin, muscade, cannelle et écorce d'orange, refroidie, sucrée, ensemencée à la levure et embouteillée sans bouchon avec un cône de papier ciré pour laisser s'échapper les gaz de fermentation pendant 24 à 48 heures, jusqu'à la mousse et la fizz signature.

Le ragoût de chèvre brun-acajou crucien — viande marinée 12 h au green seasoning USVI (scallions, thym, culantro, ail, scotch bonnet), brunie au sucre roux caramélisé jusqu'au stade ambré, mijotée 2 h dans son fond avec carottes, pommes de terre et patate douce, servie sur riz blanc ou avec johnny cakes dominicaux.

Le dessert-mémoire du Danish West Indies — tapioca cuit dans le jus de goyave épaissi, coloré rouge profond à la figue de Barbarie, moulé en bol et servi froid sous sauce crème vanillée, le "rødgrød med fløde" devenu créole crucien.