Accara(beignets de niébé frits)

Faire tremper le niébé plusieurs heures ou une nuit, puis le frotter énergiquement entre les mains pour décoller les peaux, qui remontent à la surface de l'eau. Les retirer. Un niébé bien décortiqué donne des beignets clairs et légers.

Mixer le niébé décortiqué avec l'oignon et le piment en une pâte épaisse, en ajoutant très peu d'eau. La pâte doit rester ferme. Saler et poivrer.

Battre vigoureusement la pâte à la cuillère ou à la main pour y incorporer de l'air et la faire pâlir et gonfler légèrement. C'est l'étape clé du moelleux. La pâte doit devenir mousseuse.

Chauffer l'huile et y déposer des cuillerées de pâte, en formant des boulettes irrégulières. Frire jusqu'à une couleur dorée et une croûte croustillante, en retournant. Ne pas surcharger le bain.

Sortir les beignets dorés et les égoutter sur du papier absorbant. Ils doivent être croustillants dehors et moelleux dedans. Servir aussitôt.

Servir les accara brûlants avec une sauce piquante d'oignon, tomate et piment pour tremper, ou les glisser dans du pain avec la sauce. Petit-déjeuner ou en-cas. Présenter à plusieurs.