Accras de Crevette(Ouassou)

Porter l'eau salée à ébullition avec la feuille de bois d'Inde et les clous de girofle. Y plonger les crevettes 3 min seulement. Récupérer impérativement l'eau de cuisson : elle parfumera la pâte.

Décortiquer et hacher finement les crevettes refroidies au couteau. Hacher aussi cive, ail, persil et piment. Le hachage fin assure une répartition homogène dans chaque accra.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le quatre-épices, le thym et le sel. La levure chimique remplace l'oeuf pour le gonflant.

Verser l'eau de cuisson tiède peu à peu en fouettant jusqu'à une pâte épaisse qui nappe la cuillère, ni trop liquide ni trop ferme. C'est la consistance qui fait l'accra réussi.

Incorporer les crevettes et tous les aromates hachés, le citron. Goûter la pâte crue (sans la crevette) pour rectifier le sel et le piment.

Chauffer un bain d'huile à ~170-180 C. Tester avec une goutte de pâte : elle doit remonter et grésiller aussitôt. Une huile trop froide donne des accras gras.

Déposer la pâte par cuillères à café dans l'huile, frire ~4 min en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Ne pas surcharger le bain.

Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement, bien chauds, avec une sauce chien ou un citron vert.