Ads bel Hamoud(عدس بالحامض)

Rincez les lentilles brunes et mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau à hauteur généreuse. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais pas encore en purée. Écumez si nécessaire.

Pendant ce temps, lavez soigneusement la blette, séparez les feuilles des côtes. Ciselez les feuilles grossièrement et coupez les côtes en petits tronçons. Si vous faites la version ragoût, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes.

Quand les lentilles sont presque tendres, ajoutez les côtes de blette et la pomme de terre dans la casserole, puis les feuilles de blette quelques minutes plus tard. Complétez d'eau chaude si le mélange épaissit trop. Laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit fondant, environ 15 minutes.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'oignon émincé jusqu'à belle coloration. Ajoutez l'ail écrasé et le cumin, et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le parfum explose. Cette friture aromatique est ce qui donne sa profondeur au plat.

Versez la ta'liya (oignon, ail, cumin et son huile) dans la casserole de lentilles et de blette. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes de plus pour que les saveurs se lient et que la consistance s'ajuste à votre goût, soupe ou ragoût.

Retirez du feu, puis ajoutez le jus de citron et la coriandre hachée. Goûtez et ajustez : le plat doit être franchement acidulé, c'est tout l'esprit du 'hamoud'. N'ajoutez jamais le citron sur le feu, l'acidité doit rester vive et fraîche.

Servez l'ads bel hamoud bien chaud dans des bols, avec des quartiers de citron à part et du pain baladi pour saucer. C'est un plat de jeûne complet et réconfortant, riche en fer et en protéines végétales, idéal pour les longues périodes de carême copte. Il se réchauffe parfaitement le lendemain.