Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Aggala(අග්ගලා)
Boules de farine de riz torréfiée liées au sirop de kithul et poivrées, grignotage de village sans cuisson.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesLe grillage qui fait l'arôme
Si vous partez de riz cuit, lavez-le et séchez-le au soleil jusqu'à ce qu'il soit croustillant et cassant, puis moulez-le fin ; sinon, torréfiez la farine de riz à sec dans une poêle épaisse à feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu'à couleur ivoire et parfum de noisette. Laissez refroidir.
Réserver un quart
Prélevez environ un quart de la farine torréfiée et réservez-la à part pour rouler les boules en fin de recette. Mettez-la dans un bol large, prêt pour le façonnage.
Répartir le poivre
Dans un grand bol, mélangez les trois quarts de farine restants, la noix de coco râpée, le poivre noir moulu, le sel et la cardamome facultative.
Le sirop au bon fil
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jaggery de kithul (ou le sirop) à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il bouille et épaississe légèrement au fil.
Marier sec et sirop
Versez le sirop chaud sur le mélange sec (ou incorporez le sec au sirop hors du feu) et mélangez vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse épaisse et légèrement collante.
Travailler tiède
Laissez tiédir quelques minutes puis pétrissez du bout des doigts jusqu'à une pâte homogène assez ferme pour être roulée.
Le format guli
Prélevez des portions et roulez entre les paumes des boules fermes d'environ 2 à 3 cm (le format « guli »).
Le manteau mat
Roulez chaque boule dans la farine de riz torréfiée réservée (et le sésame torréfié si utilisé), puis laissez-les refroidir et raffermir à l'air.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Lankaura — dimension culturelle de l'aggala (native SL)
- ★★★★☆My Lankan Food Journal — Aggala par Nuzrath Shazeen (native SL)
- ★★★☆☆Wikipedia — Aggala
- ★★★★☆Sri Lankan Cuisine — Aggala par Lalitha Senadheera (native SL)
- ★★★☆☆InfoLanka — Malini's Kitchen / Rasa Kavali (native SL)
- ★★★★☆Hilda Deutrom — Ceylon Daily News Cookery Book, section rasakavili (native SL)
- ★★★★★Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (native SL)
- ★★★☆☆Sri Lankan Food Forever — aggala rice balls (native SL)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.