Agoulou

Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède (jamais chaud, sous 40 C). Mélanger farine et sel, ajouter l'oeuf, le mélange lacté puis le beurre ramolli. Pétrir 8 à 10 min jusqu'à une pâte souple, lisse et non collante.

Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser 1 à 2 h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler. C'est cette pousse qui donne l'épaisseur moelleuse, à l'opposé du bokit frit.

Dégazer, diviser en 4 pâtons égaux, bouler bien serrés et aplatir légèrement pour des disques épais. Déposer sur plaque chemisée en les espaçant.

Laisser repousser les pâtons 30 à 45 min : ils doivent regonfler. Dorer au jaune d'oeuf battu pour la couleur ambrée.

Cuire à 210 C (th. 7) 18 à 20 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux dessous. Laisser tiédir sur grille avant de fendre.

Pendant ce temps, cuire à la poêle le steak haché (ou le poulet mariné) bien assaisonné, et l'oeuf au plat. Préparer salade, tomate, oignon et la sauce.

Fendre chaque pain en deux sans aller jusqu'au bout, garnir d'une couche de crudités, puis steak, oeuf, jambon, fromage, et napper de sauce. L'agoulou doit être plein à craquer.

Presser le sandwich garni dans un appareil à panini ou croque-monsieur 4 à 5 min, jusqu'à ce que le pain soit marqué/croustillant dehors et le fromage coulant. C'est l'étape qui définit l'agoulou face au bokit frit.