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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Pain frit créole, croustillant dehors et moelleux dedans, fendu et garni de morue, poulet boucané ou légumes. Né en Guadeloupe sur les habitations sucrières de Beauport après l'abolition de l'esclavage ('pain chaudière' cuit à la poêle d'huile), le bokit s'est imposé en Martinique comme street food incontournable — voyage-martinique.fr le présente comme un sandwich 'à l'origine de Guadeloupe' qu'on trouve à présent en Martinique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel et levure. Ajouter le saindoux/margarine puis l'eau tiède progressivement. Pétrir jusqu'à une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Couvrir d'un linge et laisser lever 1 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer, diviser en pâtons égaux, bouler puis abaisser chaque pâton au rouleau en disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
Chauffer l'huile à ~170-180 C dans une friteuse ou grande poêle profonde. L'huile doit être bien chaude mais non fumante.
Plonger les disques un par un. Ils gonflent et dorent ; retourner pour cuire les deux faces, ~2 min par face.
Égoutter sur papier absorbant. Le bokit doit rester moelleux à l'intérieur ; le manger encore chaud est l'idéal.
Faire revenir oignon, ail, cive ; ajouter la morue dessalée émiettée, tomate, citron vert et piment, façon chiquetaille créole, et laisser compoter quelques minutes.
Fendre le bokit chaud sans le couper en deux, garnir de morue, ajouter salade, rondelles de tomate et une pointe de sauce chien pimentée. Servir aussitôt.
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Sourcer ou se taire
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