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Atlas Culinaire · Rwanda · Kigali
Porc grille au citron vert, le plat-culte des bars-grills de Remera et Gisozi
Selon Culture Trip et The Flavor Vortex, l'Akabenz est un cas culturel a part : le porc est rare dans la cuisine rwandaise traditionnelle (le pays etant majoritairement chretien catholique mais avec une forte communaute musulmane et adventiste qui ne consomme pas de porc). Donc l'Akabenz est un plat de bar/joint, pas de famille. Le nom mysterieux "Akabenz" evoque la Mercedes-Benz — symbole de prestige urbain. Le rituel : finir au citron vert presse sur la viande chaude, signature non negociable.
Primus biere rwandaise OBLIGATOIREMENT, ou Mutzig brasserie locale.
Plat-culte des bars-grills de Remera et Gisozi (Kigali) — Come Again Bar (Remera) considere comme la meilleure adresse selon Culture Trip et Muhiga Safaris. Sert ~500 portions/soir les week-ends. Plat de socialisation urbaine, pas de famille (rarete du porc au Rwanda).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un saladier, melanger ail, gingembre, sauce soja, paprika, piri-piri, cumin, huile, jus d'1 citron vert, sel, poivre. Fouetter en pate.
Couper le porc en cubes de 4 cm avec un peu de gras (essentiel pour le grill). Ajouter dans la marinade, melanger, couvrir et reserver au frais 2-4h ou nuit.
Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche sans flamme. Sortir la viande du frigo (temperature ambiante).
Pendant que le feu prepare, faire chauffer l'huile a 170°C dans une poele. Couper les bananes plantain mures en troncons de 4 cm, frire 4 min jusqu'a doree.
Disposer les cubes de porc sur grille (15 cm des charbons). Griller 6-8 min sans bouger pour caramelisation profonde. Le gras goutte et flambe — repousser au cote.
Retourner les cubes, griller 6-8 min de l'autre face. Tester la cuisson en coupant un cube — la viande doit etre cuite a coeur, jus clair.
Sortir les cubes du grill, deposer sur planche tiede. Laisser reposer 3 min pour redistribuer les sucs.
Disposer le porc sur grand plat avec bananes plantain frites, oignon emince cru, sauce piri-piri. Au moment de servir, presser GENEREUSEMENT 2 citrons verts sur la viande chaude.
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