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Atlas Culinaire · Rwanda · Kigali
Brochettes de chevre marinees grillees au charbon, le rituel social de Kigali
Selon GoMad Nomad et Pillars of Africa, les brochettes au Rwanda sont une institution sociale — pas qu'un plat. Le binome brochettes + Primus (biere locale) est l'apero national. Le debat oppose les "puristes Kigali" (chevre uniquement, marinade simple : sel, poivre, piri-piri) aux versions modernes touristiques (boeuf marinades complexes au yaourt). Pour la vraie experience, viser un "joint a brochettes" de Remera ou Nyamirambo qui servira la chevre fraiche, decoupee a la commande sur le grill au charbon.
Primus biere rwandaise OBLIGATOIREMENT. Le binome brochettes + Primus est sacre.
Plat le plus consomme socialement au Rwanda — brochettes joints de Remera et Nyamirambo (Kigali) servent ~20 000 brochettes/jour total selon Pillars of Africa Safaris (2019). Le binome brochettes + Primus est cite comme "experience culturelle obligatoire" par tous les guides touristiques.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un saladier, melanger ail, gingembre, citron vert, huile, piri-piri, cumin, paprika, sel, poivre. Fouetter en pate.
Couper la chevre en cubes uniformes de 3 cm. Ajouter dans la marinade, melanger pour bien enrober. Couvrir et reserver au frais 2-4h.
Eplucher les bananes plantains mures, couper en troncons de 5 cm. Tailler le poivron en cubes 3 cm, l'oignon en petales. Tremper les brochettes en bois 30 min.
Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche sans flamme. Sortir la viande du frigo (temperature ambiante).
Enfiler en alternant viande, oignon, viande, poivron, viande. 4-5 cubes par brochette. Egoutter l'exces de marinade.
Pendant que le feu prepare, faire chauffer 1 cm d'huile dans une poele a feu moyen. Frire les troncons de banane plantain 3 min/face jusqu'a doree.
Placer les brochettes sur grille (15 cm des charbons). Griller 4 min sans bouger, retourner, 4 min de l'autre face. La viande doit etre rosee a coeur.
Disposer brochettes, bananes plantains frites et piri-piri sauce sur grand plat. Servir avec biere Primus glacee. Manger avec les doigts.
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