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Atlas Culinaire · Norvège · Europe
L'eau-de-vie identitaire de Norvège — alcool de pomme de terre macéré avec carvi, anis, cumin et fenouil, vieilli en fûts de chêne pendant des mois (et même des années dans le cas du Linie qui a fait deux fois la traversée de l'Atlantique), servi givré dans des petits verres à l'apéritif et aux fêtes.
L'akevitt coule dans les veines de la Norvège depuis cinq siècles. Le nom vient directement du latin aqua vitae — l'eau de vie — et les Norvégiens y croient sincèrement. Chaque décembre, les tables se chargent de pinnekjøtt fumé, de smalahove et de rakfisk fermenté, et l'akevitt tourne en carafe, givré à -18°C, pendant que le skål éclate d'une bouche à l'autre. Ce n'est pas un digestif de circonstance : c'est le fil conducteur qui relie le fjord à la table, la ferme à la fête, le geste de l'ancêtre au repas du soir.
Deux fronts de querelle structurent l'identité de l'akevitt.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poêle SÈCHE à feu moyen, fais griller toutes les épices 2-3 min en remuant, jusqu'à libération des arômes (parfum se répand dans la cuisine). Sors immédiatement.
Concasse grossièrement les épices toastées au mortier ou à la spatule. Pas en poudre — juste cassées.
Dans un grand bocal en verre, verse la vodka. Ajoute toutes les épices concassées, le zeste d'orange séché. Ferme hermétiquement. Place dans un endroit frais et SOMBRE pendant 14 JOURS, en secouant le bocal 1 fois par jour.
Au bout de 14 jours, filtre la vodka aux épices à travers un passe-thé fin (ou étamine) au-dessus d'un grand bol. Jette les épices.
Si tu veux adoucir, fais dissoudre 1 c.à.s. de sucre brun dans 30 ml d'eau bouillante. Refroidis et ajoute à la vodka filtrée.
Verse l'akevitt dans une bouteille en verre. Ferme. Laisse REPOSER au frais minimum 1 MOIS pour que les arômes se stabilisent. Plus tu attends, mieux c'est.
Avant de servir, place la bouteille AU CONGÉLATEUR 6-12 heures. L'akevitt devient sirupeux à très basse température — c'est ainsi qu'on le sert traditionnellement.
Sers dans de PETITS VERRES À SCHNAPS (3-4 cl) ou des verres à liqueur. À TABLE — chacun lève son verre et dit "SKÅL!" Un petit verre se boit cul-sec.
Accompagne PINNEKJØTT, SMALAHOVE, LUTEFISK, GRAVLAKS, RAKFISK. Aussi en apéritif simple avec quelques tranches de pain de seigle.
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