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Akwadu
Bananes mûres fondantes au four, nappées de beurre, d'agrumes et de noix de coco dorée — le dessert-petit-déjeuner tropical le plus cité de Guinée équatoriale.
Les origines
L'akwadu est le dessert-petit-déjeuner tropical le plus cité de Guinée équatoriale : des bananes mûres fondantes au four, nappées de beurre, de jus d'agrumes et de noix de coco dorée. Les sources hispanophones natives l'ancrent dans le quotidien — « aucune journée équato-guinéenne ne commence sans l'akwadu » — d'abord au petit-déjeuner, puis en dessert, dans un pays où la banane, le plantain et la noix de coco abondent.
La controverse
Le débat sur l'akwadu porte moins sur une variante d'ingrédient que sur son statut et son nom.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréchauffer et beurrer
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement un plat à gratin assez grand pour accueillir les bananes en une seule couche.
Le pourquoiUn four chaud et un plat beurré assurent une caramélisation nette sans que ça n'attache.
Préparer les bananes
Éplucher les bananes et les couper en deux dans la longueur (ou en grosses tranches). Les disposer dans le plat beurré, côté coupé vers le haut, serrées sans se chevaucher.
Le pourquoiCoupées et disposées côté coupé vers le haut, les bananes s'imprègnent et caramélisent.
Faire fondre le beurre
Faire fondre le beurre (micro-ondes ou feu doux) sans le faire colorer.
Le pourquoiLe beurre fondu sans coloration nappera les bananes uniformément.
Arroser de beurre et d'agrumes
Verser le beurre fondu sur les bananes, puis arroser du jus d'orange et du jus de citron répartis uniformément.
Le pourquoiBeurre et jus d'agrumes forment le sirop qui fond et parfume les bananes.
Sucrer et garnir de coco
Saupoudrer le sucre roux (et une pincée de cannelle si souhaité), puis répartir la noix de coco râpée sur le dessus.
Le pourquoiSucre et coco râpée forment la croûte dorée et le parfum tropical du dessert.
Enfourner et arroser
Cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les bananes avec le jus qui s'écoule au fond du plat.
Le pourquoiLa cuisson au four, en arrosant, fond les bananes et concentre le sirop.
Miel et grill
Arroser chaque part d'un filet de miel, puis passer sous le grill 2 à 5 minutes jusqu'à ce que la coco et les bords soient bien dorés.
Le pourquoiUn filet de miel et un passage au grill dorent la coco et les bords.
Reposer et servir
Laisser tiédir 3-4 minutes pour que le sirop épaississe, puis servir tiède en récupérant le sirop agrumes-coco au fond du plat. Se déguste en petit-déjeuner ou en dessert.
Le pourquoiLe repos épaissit le sirop agrumes-coco qu'on récupère au service.
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Variantes & Cousines
Plátanos Fritos (Kelewele)
Le plátano frit est l'autre grande préparation de banane du pays, salée et frite quand l'akwadu est sucré et cuit au four.
Voir la recette →Banane plantain au four (Afrique centrale)
La banane plantain rôtie au four, nappée de beurre et de sucre, est un dessert répandu dans tout le golfe de Guinée.
Pas encore dans l'AtlasBananes flambées (Antilles)
Les bananes flambées créoles, au beurre, au sucre et aux agrumes, partagent l'esprit sucré-caramélisé de l'akwadu.
Pas encore dans l'AtlasCocada / dessert à la coco (pan-tropical)
La noix de coco dorée qui couronne l'akwadu le relie aux innombrables desserts tropicaux à la coco.
Pas encore dans l'AtlasDoce de banana (monde lusophone)
Le doce de banana lusophone est un autre dessert de banane fondue et sucrée, cousin pan-tropical de l'akwadu.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★☆☆Média guinéen hispanophone (native ES ; guide comidas típicas GQ, akwadu, ethnies, boissons)
- ★★★☆☆Blog éducatif hispanophone (native ES ; citation « ningún día… sin akwadu », contexte fang/bubi)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine GQ, akwadu = baked bananas with coconut, refs Centro Cultural España Malabo)
- ★★★★★Livre — Fran Osseo-Asare, Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Press, 2005, coll. Food Culture around the World, 224 p. (contexte féculents banane/plantain, Afrique centrale)
- ★★★★☆Encyclopédie (article gastronomie GQ, 32 références, akwadu cité comme postre)
- ★★★★★Livre — Jessica B. Harris, The Africa Cookbook: Tastes of a Continent, Simon & Schuster, 1998 (référence académique cuisine africaine + diaspora ; contexte régional banane/coco)
- ★★★☆☆Blog recette documenté (The Hirshon ; recette + commentaire culturel GQ)
- ★★★☆☆Blog recette pays-par-pays (recette + contexte, note influences afro-espagnoles)
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