Alcapurrias de Jueyes

Chauffer l'huile à feu doux avec les graines d'achiote pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte rouge intense, puis filtrer pour retirer les graines.

Peler la yautía et les bananes vertes en portant des gants, puis râper ou mixer finement le tout ensemble jusqu'à obtenir une purée fine et homogène.

Incorporer l'huile d'achiote filtrée et le sel à la purée, bien mélanger puis réserver au réfrigérateur au minimum trois heures pour que la masa raffermisse.

Faire revenir le sofrito dans un peu d'huile d'achiote, ajouter câpres et sazón, puis incorporer la chair de crabe égouttée en mélangeant délicatement sans trop cuire, pour garder le crabe tendre.

Étaler deux à trois cuillères de masa sur du papier huilé, garnir de farce au centre, puis refermer en rouleau façon sushi en lissant bien les extrémités pour sceller complètement la farce.

Chauffer l'huile à 175°C et frire les alcapurrias cinq à sept minutes en les retournant, jusqu'à une couleur dorée profonde et une croûte ferme sur toute la surface.

Égoutter sur papier absorbant et servir brûlant, en street food de kiosko, avec un citron vert ou une sauce piquante douce à part.