Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Arañitas de Plátano
"Petites araignées" de plantain vert râpé et frit, dont les filaments déployés en friture donnent leur nom — inséparables de leur mayoketchup
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesPeler et râper les plantains verts
Peler les plantains verts (peau collante, mieux vaut huiler les mains) et les râper en filaments longs à la mandoline ou à la grosse râpe, sans jamais les réduire en purée.
Assaisonner le plantain râpé
Mélanger les filaments avec l'ail émincé, l'adobo et le poivre, en remuant délicatement pour répartir l'assaisonnement sans casser les filaments.
Presser en galette compacte
Prélever environ deux cuillères à soupe du mélange et presser fermement entre deux cuillères ou entre les paumes pour former une galette compacte qui tiendra à la friture.
Frire jusqu'à croustillant
Chauffer l'huile à 175°C et frire chaque galette environ 3 minutes par face, jusqu'à un doré profond et un croustillant uniforme sur toute la surface des filaments.
Préparer la mayoketchup
Mélanger mayonnaise, ketchup et ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce homogène rosée, à ajuster en acidité selon le goût.
Égoutter et servir immédiatement
Égoutter sur papier absorbant et servir sans attendre avec la mayoketchup à part, en apéritif de plage ou en accompagnement de poisson frit.
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Sources
- ★★★☆☆Portail recettes régional
- ★★★★☆Portail communautaire portoricain
- ★★★☆☆Site spécialisé frituras portoricaines
- ★★★☆☆Média culinaire national
Sourcer ou se taire
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