Arroz Apastelado

Peler et râper finement les bananes vertes, assaisonner d'adobo, de sazón et d'un peu de bouillon de poulet, réserver couvert.

Dans un caldero, dorer le bacon et le jambon en dés dans l'huile d'annatto jusqu'à coloration.

Ajouter l'ail, l'oignon, le poivron, le sofrito et la sauce tomate, cuire une à deux minutes.

Ajouter l'eau ou le bouillon, ajuster le sel, incorporer gandules, olives, poivrons rôtis et laurier.

Ajouter le riz, mélanger, porter à ébullition trois à cinq minutes jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer en surface.

Étaler la masa de banane sur le dessus du riz sans mélanger, poser une feuille de bananier par-dessus avant de couvrir avec le couvercle du caldero.

Couvrir hermétiquement et cuire vingt-cinq minutes à feu moyen-doux, sans remuer ni mélanger les couches.

Retirer la feuille de bananier et la coriandre éventuelle, égrainer délicatement le riz sous la masa, et servir chaud en plat de fête.