Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Arroz con Calamares
Riz noirci à l'encre de calmar — deux écoles s'affrontent entre la conserve de garde-manger et le calmar frais des chefs
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesFaire revenir oignon, poivron et ail
Faire revenir l'oignon, le poivron cubanelle et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, sans les laisser colorer.
Ajouter tomate et calmar
Ajouter la sauce tomate et les calmars avec leur encre, cuire cinq minutes en mélangeant bien pour répartir la couleur noire.
Déglacer au vin blanc
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, en grattant les sucs du fond de la casserole.
Ajouter le riz et enrober des sucs noirs
Ajouter le riz et bien l'enrober des sucs noirs de la préparation, jusqu'à ce que chaque grain soit teinté.
Ajouter le bouillon et cuire
Verser le bouillon ou l'eau salée, porter à ébullition à découvert jusqu'à évaporation partielle, puis couvrir et cuire vingt minutes à feu doux.
Ajouter olives et repos
Garnir d'olives, laisser reposer cinq minutes couvert hors du feu avant de servir.
Servir avec salade ou habichuelas
Servir garni de coriandre fraîche et de poivrons rouges rôtis, accompagné d'une salade laitue-avocat ou d'habichuelas et de plantains.
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Sources
- ★★★☆☆Chef professionnel portoricain
- ★★★★☆Marque officielle Goya de Porto Rico
- ★★★★☆Média TV local, chef Marilyn
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