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Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Le lait fermenté épais et acidulé, caillé dans la calebasse par la flore native — mangé avec le sadza de rapoko dans un accord réputé inégalable, pilier rafraîchissant de l'alimentation rurale
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Reconstituer le lait en poudre dans l'eau tiède puis chaude (méthode moderne), ou verser le lait cru dans la calebasse.
Incorporer le yaourt nature (ou compter sur la flore résiduelle de la calebasse).
Couvrir d'un linge et placer au chaud environ 24 heures.
Laisser fermenter plus longtemps pour un goût plus acide (jusqu'à 36-48 h).
Pour le hodzeko épais, égoutter ou écarter le petit-lait (mutuvi).
Réfrigérer pour stopper l'acidification.
Servir froid sur le sadza de rapoko, ou seul, éventuellement sucré.
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Sourcer ou se taire
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