Atlas Culinaire · Israël · Asie
Amnon min ha-Kinneret
Tilapia du lac de Tibériade grillé ou frit, poisson national israélien aux racines bibliques
L'amnon (tilapia galilaeus, ou tilapia du Nil selon les espèces) est au cœur d'une controverse historico-gastronomique : son nom hébreu "amnon" vient du roi biblique Amnon, fils de David — ce qui lui vaut aussi le surnom de "Saint Peter's Fish" (poisson de saint Pierre) dans les restaurants touristiques des bords du Kinneret, une appellation rejetée par les ichtyologues comme anachronique (aucun lien prouvé entre ce tilapia et la Bible). Les écologistes contestent également la commercialisation du tilapia sauvage du Kinneret : le lac, unique réservoir d'eau douce d'Israël et source d'eau potable pour une partie du pays, est soumis à une pêche strictement réglementée. La grande majorité du "tilapia du Kinneret" vendu dans les restaurants est en réalité un tilapia d'élevage importé d'Afrique — une substitution que les restaurateurs de Tibériade reconnaissent rarement à leurs clients selon une enquête de la NTA (2021).
Salade de tomates et concombres, riz basmati, tahini, quartiers de citron, pain pita
L'amnon de Kinneret est LE plat touristique du lac de Tibériade, servi dans des dizaines de restaurants de bord de lac. Le touriste qui visite Tibériade sans manger l'amnon est rare. La pêche du Kinneret emploie une cinquantaine de familles de pêcheurs depuis des générations — un patrimoine culturel protégé par la loi israélienne depuis 2019.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesIncisions et marinade légère
Préparation — Incisions et marinade légère — Pratiquer 3-4 incisions diagonales de chaque côté du poisson jusqu'à l'arête centrale. Mélanger huile, ail, citron, za'atar, sel et poivre. Enduire le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Mariner 15 minutes à température ambiante — pas plus, le citron "cuit" la chair.
Grillade sur plancha ou grill en fonte
Grillade — Grillade sur plancha ou grill en fonte — Chauffer la plancha ou le grill à feu vif. Huiler légèrement. Poser le poisson et griller 4-5 minutes sans bouger (pour une belle croûte). Retourner délicatement et griller 4 minutes de l'autre côté. La chair doit se détacher facilement de l'arête.
Service immédiat au bord du lac
Service — Service immédiat au bord du lac — Servir immédiatement avec quartiers de citron généreux, tahini en saucière séparée, et salade de tomates et concombres. Dans les restaurants de bord du Kinneret, le poisson arrive entier sur une planche de bois avec du pain pita pour saucer le jus de cuisson.
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Sources
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★★site_officiel
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★☆site_culturel
Sourcer ou se taire
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