Apyrpylchapa(აფირფილჩაფა)

Poser les poivrons directement sur la flamme d'une gazinière ou sous un gril très chaud, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit uniformément noircie et cloquée — environ 8-10 minutes. La chair doit rester ferme (ne pas griller jusqu'à effondrement). Mettre immédiatement dans un sac plastique fermé ou un bol couvert d'un film étirable et laisser reposer 10 minutes — la vapeur décolle la peau.

Sortir les poivrons du sac et les éplucher en tirant la peau noircie — elle se détache facilement. Faire une incision longitudinale d'un côté et retirer délicatement les graines et le pédoncule sans déchirer le poivron. Rincer sous l'eau froide pour enlever les dernières traces de peau carbonisée, puis éponger avec du papier absorbant. Les poivrons doivent être intacts, en poche ouverte d'un côté.

Dans un robot ou mortier, mixer les cerneaux de noix avec l'ail, le sel, le fenugrec bleu et l'Adjika abkhaze jusqu'à pâte granuleuse. Incorporer la coriandre et le persil hachés finement. Ajouter le vinaigre et mélanger. La farce doit être compacte mais pas sèche — si trop sèche, ajouter 1-2 c. à soupe d'eau. Farcir généreusement chaque poivron en tassant bien. Reformer les poivrons en pressant doucement.

Disposer les poivrons farcis sur un plat, incision vers le bas pour maintenir la farce. Parsemer de grains de grenade fraîche et de feuilles de coriandre. Arroser d'un filet d'huile de noix si disponible. Servir froid ou à température ambiante — jamais chaud. L'Apyrpylchapa se prépare idéalement 1-2 heures à l'avance pour que les saveurs se mêlent.