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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
La galette blanche et fine qui réunit toute la Colombie chaque matin — maïs blanc moulu à la meule, sans sel ni fromage ni relleno, juste cuite sur le comal jusqu'au dorure, l'antithèse de l'arepa vénézuélienne
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, rincer le maíz trillado et couvrir de 3x son volume d'eau froide. Laisser tremper 12h. Le lendemain, égoutter et broyer dans un moulin à maïs ou blender puissant jusqu'à masse homogène — ni trop fine (perdu le grain) ni trop grossière (arepas qui craquèlent). Pétrir la masa à la main 5 min.
Si harina precocida : verser 500g de farine dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède PROGRESSIVEMENT en mélangeant avec les mains. Pétrir 3-4 min jusqu'à une masa lisse, ferme et non collante — la consistance d'une pâte à modeler. Laisser reposer 5 min.
Diviser la masa en boules de 80g environ. Entre les paumes légèrement huilées, les aplatir en disques de 12-14 cm de diamètre et 5-7 mm d'épaisseur — fines et régulières. Bord lisse, surface lisse.
Chauffer un comal (ou poêle anti-adhésive épaisse) à feu moyen. Huiler très légèrement avec un papier huilé. Poser les arepas. Cuire 6-7 min jusqu'à ce que la base soit dorée et qu'elle se détache toute seule. Retourner et cuire encore 5-6 min. L'arepa doit sonner légèrement creux quand on la tape avec le doigt.
Servir les arepas immédiatement à la sortie du comal. Chacun étale son beurre (qui fond sur l'arepa chaude) et ajoute du queso blanco émietté ou hogao selon goût. L'arepa se mange à la main, chaude.
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Sourcer ou se taire
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