Ariselu / Anarsa(अरिसेलु)

Rincer le riz à l'eau froide puis plonger dans un grand récipient d'eau froide. Couvrir et laisser tremper à température ambiante. Changer l'eau tous les jours à heure fixe. Après 3 jours, le riz aura légèrement fermenté : l'eau sera légèrement trouble et le riz aura absorbé beaucoup d'eau, gonflé de 30-40%. Un léger arôme acidulé est normal et souhaitable.

Égoutter le riz trempé et le moudre finement : soit dans un moulin à riz traditionnel (chakki), soit dans un blender puissant avec un minimum d'eau (ajouter 2-3 c. à soupe d'eau seulement pour faciliter le mixage). La pâte doit être très fine, sans grains visibles, de texture proche de la crème anglaise épaisse. Laisser la pâte reposer 10 minutes pour qu'elle s'homogénéise.

Dans une casserole à fond épais, combiner sucre et eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Maintenir à ébullition modérée sans remuer pendant 8-10 minutes jusqu'à atteindre la consistance "un fil" : prélever une goutte entre le pouce et l'index mouillés — en les écartant lentement, un fil fin doit se former (température = 106-108°C). Retirer immédiatement du feu. Incorporer le sirop chaud à la pâte de riz en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte souple et homogène.

Étaler les graines de sésame sur une assiette plate. Prélever une cuillerée à soupe de pâte (environ 30g) et former un disque de 7-8 cm de diamètre et 5mm d'épaisseur entre les paumes légèrement huilées. Presser chaque face du disque dans les graines de sésame pour les faire adhérer. Répéter pour toutes les galettes — elles doivent être régulières pour cuire uniformément. Disposer les disques sur une plaque légèrement huilée.

Chauffer l'huile à 160-170°C (thermomètre recommandé). Tester avec une goutte de pâte : elle doit remonter en surface en 3-4 secondes, entourée de petites bulles régulières. Frire les disques en 3-4 par tournée (ne pas surcharger). Première face : 3 minutes jusqu'à dorée. Retourner délicatement avec une spatule à trous et frire la deuxième face 3 minutes. Les galettes doivent être d'un brun doré profond et homogène des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Laisser refroidir complètement sur une grille — 30 minutes minimum. Le sucre et le sésame vont se cristalliser et donner la croûte légèrement craquante caractéristique de l'Ariselu. Les galettes se conservent dans une boîte hermétique 7 à 10 jours à température ambiante. Pendant Tihar, les galettes sont disposées sur une grande assiette en métal (thali) avec d'autres douceurs de fête (Sel Roti, Kheer) pour l'offrande de Bhai Tika.