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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Le arroz con leche est le dessert de la nostalgie argentina â la tasse froide sortie du rĂ©frigĂ©rateur le mercredi aprĂšs-midi, avec la cannelle saupoudrĂ©e sur le dessus qui fait une petite peau dorĂ©e. Chaque famille a sa recette lĂ©gĂšrement diffĂ©rente, mais la base est toujours la mĂȘme : riz rond, lait entier, sucre, cannelle.
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Rincer le riz Ă l'eau froide jusqu'Ă l'eau claire. Verser dans une casserole d'eau bouillante salĂ©e. Cuire 5 minutes (riz encore ferme). Ăgoutter et rincer Ă l'eau froide. Cette prĂ©-cuisson est la technique des abuelas pour un rĂ©sultat plus crĂ©meux.
Porter le lait Ă frĂ©missement dans une grande casserole Ă fond Ă©pais. Ajouter les bĂątons de cannelle + zeste de citron. Ajouter le riz (prĂ©-cuit ou cru). RĂ©duire Ă FEU TRĂS DOUX (le lait frĂ©mit doucement, ne bout pas). Cuire 40-45 minutes en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule en bois jusqu'au fond.
Quand le riz est tendre (Ă 15 min de la fin), ajouter le sucre. MĂ©langer. Continuer Ă cuire 15 minutes jusqu'Ă consistance Ă©paisse (le dessert devant un peu ressembler au rizoto â crĂ©meux et lĂ©gĂšrement coulant). Retirer les bĂątons de cannelle et le zeste. GoĂ»ter et ajuster le sucre.
Retirer du feu. Verser dans des verres, des tasses ou des ramequins. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Réfrigérer minimum 2 heures (idéalement 4h ou toute la nuit). Au moment de servir : saupoudrer généreusement de cannelle moulue sur chaque verre.
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