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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Doigts croustillants à la noix, version quotidienne et abordable
La distinction entre asabe' aux noix et baklawa aux noix est subtile : pour Hallab, l'asabe' doit être individualisé (rouleau cylindrique) tandis que le baklawa est carré-coupé. Pour Bohsali, c'est avant tout la finesse de la pâte qui distingue (3 feuilles fines pour asabe', multi-couches pour baklawa). Le débat technique persiste entre les deux écoles.
Café arabe non sucré OU jus de mûre (toot) glacé.
Pâtisserie de quartier très populaire — vendu à l'unité dans toutes les pâtisseries libanaises. Format pratique pour la dégustation rapide.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Découper le phyllo en bandes 8x20 cm. Empiler par 3, couvrir d'un linge humide.
Concasser les noix grossièrement. Mélanger avec sucre, cannelle, fleur d'oranger.
Pour chaque doigt, 3 feuilles superposées beurrées une à une. Déposer 1 c.a.c. noix.
Rouler en cylindre serré, déposer pli en bas sur plaque.
180°C, 22-25 min, jusqu'à doré profond.
Eau + sucre 8 min. Citron + fleur d'oranger hors feu. Refroidir.
À la sortie du four, tremper chaque doigt 30 sec dans le sirop froid ou verser dessus.
Laisser reposer 1h. Servir à température ambiante.
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