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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les 'doigts' de phyllo croustillants, garniture pistache, format à grignoter
Asabe' (ʼaṣābiʿ, "doigts" en arabe) est le format individuel le plus populaire — débat sur la longueur idéale : 8 cm pour Hallab Tripoli, 10 cm pour Bohsali Beyrouth. Les chefs s'accordent sur un point : ils doivent être suffisamment fins pour qu'une bouchée révèle phyllo croustillant, garniture, sirop — un trio simultané, jamais séquentiel.
Café arabe ou thé. Format de table de fête, plateau partagé.
Format favori des plateaux de mariage et fiançailles, présents dans 100% des grandes maisons libanaises. Plus consommés que le baklawa rectangulaire chez les jeunes (étude FAFS 2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Découper les feuilles phyllo en bandes de 8x20 cm. Empiler 3 bandes par doigt (= 30 doigts). Couvrir d'un linge humide.
Pistaches concassées + sucre + eau de rose. Mélanger.
Pour chaque trio, beurrer la 1ère feuille, poser la 2e, beurrer, poser la 3e, beurrer. Déposer 1 c.a.c. de pistache à 2 cm du bord court.
Rouler serré en partant du bord garni. Replier les bouts vers l'intérieur ou laisser tube ouvert. Déposer pli en bas sur plaque.
Préchauffer 180°C. Beurrer le dessus des doigts. Cuire 22-25 min jusqu'à doré profond.
Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose + fleur d'oranger. Refroidir.
À la sortie du four, soit verser le sirop sur les doigts, soit les tremper individuellement 30 sec dans le sirop refroidi (méthode Hallab pour imprégnation parfaite).
Repos 1h minimum avant de servir. Disposer en rangs sur plateau.
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