Aseeda nubienne(عصيدة)

Dans un bol, délaie environ un tiers de la farine de sorgho avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux. Ce préalable est la clé d'une aseeda homogène. Réserve la farine sèche restante à portée de main.

Porte le reste de l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais avec le sel. L'eau doit bouillir franchement avant l'ajout de la farine, sinon la bouillie ne prendra pas correctement. Garde le feu vif au départ.

Verse la crème de farine délayée dans l'eau bouillante en fouettant énergiquement et sans interruption. Le mélange va commencer à épaissir presque aussitôt. Continue de fouetter pour qu'aucun grumeau ne se forme à ce stade fondateur.

Baisse à feu moyen-doux et ajoute peu à peu la farine sèche restante en pluie, en travaillant vigoureusement à la cuillère solide ou au bâton. La pâte va se densifier rapidement et devenir difficile à remuer. C'est normal : l'aseeda doit être très épaisse.

Continue de pétrir-écraser la masse contre les parois pendant 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se détache nette du fond et forme une boule brillante et homogène. Ce malaxage cuit le sorgho à cœur et lui donne sa texture lisse. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux parois.

Mouille un bol creux à l'eau froide, tasse-y l'aseeda chaude puis retourne-la d'un coup sec sur un grand plat de service pour démouler un dôme lisse. Au centre du sommet, creuse un petit puits avec le dos d'une louche. C'est la présentation rituelle nubienne, l'île au milieu de la douve.

Pour la version de fête, remplis le puits de miel fondu mêlé de beurre clarifié qui dévale les flancs du dôme. Pour la version salée, verse la weika tout autour pour former la douve. On mange à la main : on pince un morceau de pâte qu'on roule et qu'on trempe dans la sauce ou le miel.