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Atlas Culinaire · Libye · Afrique
La bouillie sucrée libyenne au miel et beurre fondu, dessert-totem du Mawlid Nabaoui
L'asida libyenne est le dessert OBLIGATOIRE du Mawlid Nabaoui (anniversaire prophetique) en Libye, present dans 90% des familles libyennes pour cette fete. Distinguée strictement de l'assida zgougou tunisienne (au pin d'Alep, noire) : l'asida libyenne est BLANCHE-IVOIRE, base de farine de ble simple, miel de Tripoli et beurre fondu (smen ou clarifié). La controverse moderne oppose la version pure (farine + eau + sel + miel + beurre seulement) a des versions enrichies (cannelle, vanille). Les puristes (Maitre Cuisinier Mohamed Magharibi 2017) defendent la simplicité comme matrice. Origine bedouine pre-islamique, plat de feu de camp transforme en dessert urbain.
The a la menthe sucre OU cafe arabe parfume au cardamome. Servir avec dattes Deglet Nour pour fete.
Dessert-totem du Mawlid Nabaoui en Libye — present dans 90% des familles libyennes pour cette fete (etude culturelle Universite de Tripoli 2017). Aussi servi pour l'iftar du Ramadan.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole a fond epais, porter 1 l d'eau a forte ebullition. Ajouter 1 pincée de sel.
Reduire le feu a moyen. Verser la farine EN PLUIE FINE et continue d'une main, en remuant vigoureusement avec un fouet de l'autre main. Continuer a fouetter sans arret pendant 5 min jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Remplacer le fouet par une cuillere en bois. Continuer a remuer constamment a feu moyen-doux pendant 15 min jusqu'a obtenir une pate tres epaisse, lisse, qui se detache des parois.
Test : tracer un sillon dans la pate avec la cuillere. Si le sillon reste visible 3 secondes, la pate est cuite. Sinon, continuer 5 min de plus.
Verser l'asida tres chaude dans des coupes individuelles ou un grand plat creux. Lisser la surface au dos d'une cuillere mouillée. Faire un creux au centre pour la garniture.
Faire fondre le beurre. Verser le miel dans le creux central de l'asida, puis arroser de beurre fondu chaud. Le miel et le beurre forment un lac dore au sommet.
Disposer les demi-dattes Deglet Nour autour du creux. Saupoudrer d'amandes effilees grillées et d'une pincée de cannelle.
Servir IMMEDIATEMENT, brulant. Chacun se sert a la cuillere, en prenant a la fois pate et lac de miel-beurre. Tradition libyenne : manger en cercle familial.
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